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如何正确使用黑枸杞烘干设备提高其花青素含量

时间:2018-09-02 13:55来源:未知 作者:ag8亚游集团干燥 点击:

        枸杞大家是不是只知道有常见的红枸杞呢?对于黑枸杞是不是就不那么熟悉了。其实黑枸杞也是有很大作用的。黑枸杞含OPC约3690mg/100g,在已知自然界植物中花青素含量最高,品质最为优越,人体极易吸收,号称“花青素之王”。黑枸杞可用于延缓衰老、增强体质、调经养巢、护肝明目。野生黑枸杞主要分布在青海及西藏和欧洲中亚,生长在海拔2800米~3000米的盆地沙漠地带。花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍,是维生素C的20倍。花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统。

黑枸杞含水率很高,因此鲜果采摘后不便保存,必须要经过烘干才能进一步加工。然而,传统的烘干工艺虽然能在短时间内达到脱水效果,却破坏了枸杞表面的蜡质层。“蜡质层起到锁住养分的作用,枸杞鲜果制干一直沿用民间晾晒方法和传统热风干燥技术,导致枸杞干果部分营养流失、果粒色泽暗淡、易氧化变质、商品率低等问题。”

黑枸杞晒干问题:

黑枸杞表露在太阳下会出现浓缩的现象,让黑枸杞从饱满圆润变的干瘪细长,部分营养物质很容易流失。另外,晒干黑枸杞还会受到微生物(蚂蚁,小虫子)、酶和氧化的三重作用,在失去了黑枸杞鲜果原有的色、香、味的同时,还会让黑黑枸杞产生一定的变质。所以在晒干黑枸杞的生产中需要使用食用碱、亚硝酸钠等化学添加剂来加速水分蒸发与发色,同时为了长期防腐和提升黑黑枸杞成色,销售商家还会用硫磺来熏制黑枸杞。这就对食用者健康带来很大隐患。

现在比较流行节能用电少的热泵空气能黑枸杞烘干机,就成功的解决了其枸杞产业中最大的发展瓶颈—枸杞制干,有效解决了枸杞鲜果烘干难的问题。我们生产的枸杞烘干机与传统晾晒相比,采用热风炉供给热风,提高烘干速率20%~30%, 枸杞成品、颜色、干度、品相、能耗都令人满意,不但卫生安全,而且大幅度地提高产量,枸杞品质得以提升,取得了显著的经济效益,因产量扩大,从而再次加机以满足烘干需求。

黑枸杞烘干:

第一步,升温阶段: 将装好鲜枸杞的托盘,平整的装入物料车,将物料车推入烘干房,不能重叠,托盘与托盘之间间隙保持10公分。关闭烘干房门开启主机,开始向烘干房内送入热风,逐渐将烘干房内温度加热至50°,加热2小时,烘干房内有相对湿度不断增大。

第二步,恒速干燥排潮阶段: 应分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段,温度小于50度,范围40度~50度,避免高温高湿造成枸杞颜色的变化,观察枸杞表面水汽变化,进行连续排湿,循环内风机不断循环,这段时间应在10小时。中湿中温段,温度小于60度,提升温度范围50度~60度,加大排湿量,会有热损失,需要主机补充,温度起伏范围控制在正负2度。

 

第三步,,降速 定型阶段:也称为低湿高温段,此段温度60度~70度,前期不宜超过70度,后期枸杞含糖量增加,需要将温度调低到65度。此时枸杞的含水量不断减少,循环的高温热风让枸杞不断蒸发水分,枸杞的水分量也在不断减少,温度提升速度也会加快,这个阶段的烘干总时间应在8小时。

 

枸杞鲜果保质期极短,一般只有2~3天左右,药用枸杞实在6~11月成熟,应适时采摘。当果实由青绿变成红色或桔红色,果蒂、果肉稍松软时即可采摘。过早,果不饱满,干后色泽不鲜;过迟,糖份太足且易脱落,果宜在晴天早晨10时后进行,切勿采摘雨后及露水果,采摘时轻拿轻放,连同果柄一起摘下。否则,果汁流出会影响其内在质量。如遇长期阴雨天气,采回的果实应立即薄摊于晒垫上,厚度不超过5cm,自然晾干水分后再进行加工。

注意事项:

枸杞烘干步骤要分很清楚,掌握好每批次进要仓的枸杞总量对于时间如何分配 。

枸杞烘干前期需要经过食用碱水浸泡,表面形成气孔,利于干燥。

(责任编辑:ag8亚游集团干燥)
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